Algunos aceites de oliva cuentan mucho más que una cosecha.

Cuentan un paisaje.

Una luz.

Unas estaciones.

Generaciones de productores que cultivan los mismos olivos desde hace siglos.

La Sierra de Gata, al noroeste de Extremadura, forma parte de esos territorios singulares donde la naturaleza, el clima y el saber hacer parecen haber encontrado un equilibrio.

Aún poco conocida fuera de España, este valle montañoso es, sin embargo, una de las cunas históricas de la variedad Manzanilla Cacereña, hoy reconocida por la DOP Gata-Hurdes.

Un valle que permaneció mucho tiempo alejado del mundo

Durante mucho tiempo, la Sierra de Gata fue una región aislada.

Las carreteras sinuosas que atraviesan sus montañas limitaron durante años su desarrollo industrial.

Este aislamiento, a veces vivido como una limitación por sus habitantes, se ha convertido hoy en una formidable riqueza.

Ha permitido preservar paisajes, conocimientos agrícolas y una biodiversidad que rara vez se encuentra en las grandes regiones de producción intensiva.

Aquí, el tiempo parece haber seguido su propio ritmo.

Un paisaje moldeado por la montaña

La Sierra de Gata pertenece al sistema montañoso central de la península ibérica.

Los olivares alternan con castaños, alcornoques, pinos y matorrales mediterráneos.

Las parcelas se adaptan al relieve.

Los muros de piedra seca dibujan el paisaje.

Los olivos crecen sobre suelos esquistosos, pobres pero especialmente favorables para la concentración aromática de las aceitunas.

Esta geología contribuye directamente a la identidad de los aceites producidos en la región.

Un clima ideal para el olivo

La Sierra de Gata disfruta de un clima particular.

Los días de verano son cálidos, mientras que las noches permanecen relativamente frescas gracias a la altitud.

Esta amplitud térmica favorece una maduración lenta de las aceitunas.

El fruto desarrolla así más compuestos aromáticos conservando su frescura natural.

Las precipitaciones, más abundantes que en gran parte de la España meridional, también contribuyen a este equilibrio.

La tierra de la Manzanilla Cacereña

Aunque hoy existen varios cientos de variedades de aceitunas en el mundo, pocas están tan íntimamente ligadas a su territorio como la Manzanilla Cacereña.

Cultivada desde hace generaciones en Extremadura, encuentra en la Sierra de Gata unas condiciones especialmente favorables.

Esta variedad se distingue por:

• su elegancia aromática;
• su frescura vegetal;
• su equilibrio entre amargor y picor;
• su gran aptitud para producir tanto aceites de oliva virgen extra como aceitunas de mesa.

Descubra las características de la Manzanilla Cacereña.

Una agricultura donde la naturaleza mantiene su lugar

La Sierra de Gata está lejos de los inmensos olivares intensivos.

Las explotaciones suelen ser familiares.

Los árboles son a veces centenarios.

El relieve hace que la mecanización sea más compleja, pero contribuye a preservar el paisaje.

En muchas propiedades, los olivos conviven con una flora espontánea, insectos polinizadores y una fauna rica que participa en el equilibrio natural de las parcelas.

Este enfoque más respetuoso con el medio vivo moldea la identidad de los aceites producidos en la región.

La DOP Gata-Hurdes: proteger un patrimonio

La Denominación de Origen Protegida Gata-Hurdes reconoce oficialmente este vínculo único entre un territorio, una variedad y un saber hacer.

Su pliego de condiciones garantiza, en particular:

• el origen geográfico de las aceitunas;
• las variedades autorizadas;
• criterios de calidad precisos;
• una trazabilidad completa.

La DOP protege así un patrimonio agrícola tanto como una identidad gustativa.

Descubra qué garantiza un aceite de oliva DOP.

Pueblos donde el aceite de oliva forma parte de la cultura

Más allá del olivo, la Sierra de Gata es una tierra de tradiciones.

Sus pueblos de piedra, como Valverde del Fresno, San Martín de Trevejo, Trevejo, Gata o Robledillo de Gata, han conservado una arquitectura tradicional notable.

Las fiestas locales, la gastronomía, la lengua fala que aún se habla en algunos municipios y los mercados de productores dan fe de una identidad cultural fuerte.

El aceite de oliva es aquí mucho más que una producción agrícola: forma parte del día a día, de la cocina y de la memoria familiar.

Por ejemplo:

Una tierra de grandes productos gastronómicos

La Sierra de Gata no se resume solo en sus olivos.

Esta región forma parte de Extremadura, una de las grandes tierras gastronómicas de España. Junto al aceite de oliva virgen extra, es reconocida por sus jamones ibéricos de bellota, sus quesos artesanos, su pimentón ahumado de La Vera, sus cerezas del Valle del Jerte, sus mieles de montaña o sus vinos de terruños únicos.

Esta diversidad da fe de un patrimonio agrícola excepcional, moldeado por paisajes preservados y saberes transmitidos de generación en generación.

Descubra los grandes productos gastronómicos de excepción de Extremadura.

Un terruño que se encuentra en cada botella

Un gran aceite de oliva nunca es fruto del azar.

Es el reflejo de un conjunto de factores:

• una variedad adaptada a su entorno;
• un clima favorable;
• suelos vivos;
• una cosecha cuidada;
• una extracción rápida.

En la Sierra de Gata, esta combinación da lugar a aceites con una personalidad elegante, capaces de expresar tanto un frutado verde vivo y vegetal como un frutado maduro más redondo y goloso.

Descubra los diferentes sabores del aceite de oliva virgen extra.

Casa Montero y Bianchi: una casa arraigada en la Sierra de Gata

En Casa Montero y Bianchi, nuestra historia está íntimamente ligada a esta tierra.

Nuestros olivos se cultivan en el corazón de la Sierra de Gata, respetando el ritmo de las estaciones y con la voluntad de preservar este patrimonio excepcional.

Cada cosecha busca expresar fielmente lo mejor que ofrece este territorio: la frescura, la elegancia y el carácter de la Manzanilla Cacereña.

Es esta fidelidad al terruño la que guía cada una de nuestras elecciones, desde el olivar hasta la botella.

Descubra nuestros Aceites Signature

Nuestros aceites de oliva virgen extra se elaboran exclusivamente a partir de Manzanilla Cacereña, variedad emblemática de la Sierra de Gata.

Dos perfiles aromáticos, un mismo origen:

• Frutado Verde, fresco, vegetal y estructurado.
• Frutado Maduro, redondo, armonioso y goloso.

Descubrir nuestros Aceites Signature.

La Sierra de Gata es uno de esos lugares donde el paisaje moldea el sabor.

Su relieve, su clima, sus suelos y su historia dan lugar a aceites de oliva que no se parecen a ningún otro.

Descubrir un aceite procedente de este terruño es también descubrir una región discreta, auténtica y profundamente unida a su identidad.

Porque detrás de cada gran aceite de oliva siempre se esconde un lugar.

Y algunos lugares merecen ser contados.

Fuentes

• Consejo Regulador de la DOP Gata-Hurdes.
• Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (España) – Documentación sobre la DOP Gata-Hurdes.
• Junta de Extremadura – Patrimonio natural y cultural de la Sierra de Gata.
• Consejo Oleícola Internacional (COI) – Información sobre las variedades de olivos y los terruños oleícolas.
• Turismo de Extremadura – Datos históricos y geográficos sobre la Sierra de Gata.