Frutado verde o frutado maduro: ¿cómo elegir su aceite de oliva?
Cuando uno descubre los aceites de oliva virgen extra, una pregunta surge a menudo:
¿Cuál es la diferencia entre un frutado verde y un frutado maduro?
Al contrario de lo que se suele pensar, no se trata de dos variedades de aceituna diferentes.
Estos dos perfiles pueden obtenerse a partir de una misma variedad. Lo que cambia es, principalmente, el grado de madurez de las aceitunas en el momento de la cosecha, así como el estilo buscado por el productor.
Ninguno es superior al otro.
Simplemente ofrecen dos experiencias gustativas distintas.
¿Qué llamamos un frutado?
El término frutado designa el conjunto de aromas naturalmente presentes en un aceite de oliva virgen extra.
Traduce la expresión del fruto, es decir, de la aceituna fresca.
Según la variedad, el terruño y la fecha de cosecha, estos aromas pueden evolucionar hacia notas más vegetales o más golosas.
Descubra los diferentes sabores del aceite de oliva virgen extra.
El frutado verde: frescura y carácter
El frutado verde se obtiene a partir de aceitunas cosechadas de forma temprana.
Los frutos aún están mayoritariamente verdes, lo que favorece una expresión aromática intensa.
A menudo se encuentran notas de:
- hierba fresca;
- hoja de tomate;
- alcachofa;
- almendra verde;
- manzana verde;
- plantas aromáticas.
En boca, estos aceites presentan generalmente un ligero amargor y un picante más marcado, características propias de los aceites frescos.
¿A quién va dirigido el frutado verde?
Probablemente apreciará un frutado verde si le gusta:
- los sabores vegetales;
- los aceites con carácter;
- los productos gastronómicos;
- los aliños precisos;
- la cocina mediterránea contemporánea.
El frutado maduro: redondez y golosidad
El frutado maduro proviene de aceitunas cosechadas en un estado de madurez más avanzado.
Desarrolla un perfil más suave, más redondo y a menudo más accesible.
Frecuentemente encontramos:
- almendra dulce;
- avellana;
- frutos secos;
- manzana madura;
- frutas amarillas;
- algunas notas florales según la variedad.
El amargor y el picante son generalmente más discretos.
¿A quién va dirigido el frutado maduro?
El frutado maduro seducirá más a las personas que buscan:
- un aceite suave;
- una gran versatilidad;
- sabores golosos;
- una primera aproximación al aceite de oliva de cata.
¿Qué frutado para qué plato?
| Usted cocina... | Elija... |
|---|---|
| Tomates antiguos | Frutado Verde |
| Ensaladas | Frutado Verde |
| Burrata | Frutado Verde |
| Carpaccio | Frutado Verde |
| Verduras al vapor | Frutado Verde |
| Cocina asiática | Frutado Verde |
| Verduras asadas | Frutado Maduro |
| Patatas | Frutado Maduro |
| Aves | Frutado Maduro |
| Risotto | Frutado Maduro |
| Postres con frutas | Frutado Maduro |
| Helado de vainilla | Frutado Maduro |
¿Se pueden tener ambos?
Absolutamente.
Muchos aficionados poseen varios aceites de oliva.
Como se elige un vino según la comida o un café según el momento del día, es totalmente natural elegir un aceite diferente según los platos.
El frutado verde aportará más frescura y relieve.
El frutado maduro privilegiará la redondez y la golosidad.
Ambos son complementarios.
La Manzanilla Cacereña: una variedad, dos expresiones
En Casa Montero y Bianchi, hemos elegido trabajar exclusivamente la Manzanilla Cacereña, una variedad emblemática de la Sierra de Gata.
Según el periodo de cosecha, revela dos personalidades muy diferentes:
- Frutado Verde, fresco, vegetal y estructurado.
- Frutado Maduro, redondo, armonioso y goloso.
Esta riqueza de expresión ilustra toda la finura de esta variedad rara.
Descubra las características de la Manzanilla Cacereña.
¿Cómo elegir si tiene dudas?
Si busca un aceite con carácter, fresco y expresivo, elija un frutado verde.
Si prefiere un aceite más suave, más redondo y particularmente versátil, el frutado maduro será probablemente su mejor opción.
Y si le gusta cocinar…
La mejor elección es a menudo tener ambos.
Descubra nuestros dos Aceites Signature
Nuestros Aceites Signature están elaborados exclusivamente a partir de Manzanilla Cacereña, cultivada en la Sierra de Gata.
Expresan dos personalidades complementarias:
- Frutado Verde: vegetal, fresco y estructurado.
- Frutado Maduro: redondo, armonioso y goloso.
Descubra nuestros Aceites Signature y elija el que mejor acompañará su cocina.
¿Quiere ir más allá?
La mejor forma de entender la diferencia entre un frutado verde y un frutado maduro sigue siendo… degustarlos lado a lado.
Durante nuestra Experiencia de cata, aprenderá a reconocer sus perfiles aromáticos, a asociarlos con los platos adecuados y a poner palabras a sus sensaciones.
Descubra nuestra Experiencia de cata.
No existe un mejor frutado.
Existe sobre todo el que corresponde a su paladar, a su cocina y al momento que desea compartir.
El frutado verde y el frutado maduro son dos expresiones complementarias de una misma pasión: revelar toda la riqueza de la aceituna.
Fuentes
- Consejo Oleícola Internacional (COI) – Clasificación sensorial de los aceites de oliva virgen.
- Consejo Oleícola Internacional – Guía oficial de cata.
- Consejo Regulador DOP Gata-Hurdes.
- Publicaciones científicas sobre la influencia de la madurez de las aceitunas en el perfil sensorial de los aceites de oliva virgen extra.
