Un gran aceite de oliva es el fruto de un año de trabajo, de una cosecha realizada con esmero y de una extracción controlada.
Pero incluso un aceite excelente puede perder progresivamente sus cualidades si no se conserva adecuadamente.
La luz, el calor y el aire son sus tres principales enemigos.
Sin embargo, unos sencillos gestos permiten preservar toda su frescura hasta la última gota.
¿Por qué evoluciona el aceite de oliva con el tiempo?
A diferencia del vino, el aceite de oliva no mejora con el envejecimiento.
Desde el momento en que se embotella, evoluciona lentamente.
Con el paso de los meses, algunos compuestos aromáticos disminuyen y los antioxidantes naturales presentes en el aceite se degradan progresivamente.
Por tanto, el objetivo no es dejarlo envejecer, sino preservar su frescura el mayor tiempo posible.
Los tres enemigos del aceite de oliva
La luz
La luz acelera la oxidación del aceite.
Por eso, los productores suelen optar por botellas de vidrio oscuro u opacas.
Una botella transparente expuesta en el alféizar de una ventana perderá sus cualidades mucho más rápidamente.
El calor
Las temperaturas elevadas también aceleran el envejecimiento del aceite.
Lo ideal es conservar la botella entre 15 y 20 °C, protegida de cambios bruscos de temperatura.
Evite, en particular:
- el alféizar de una ventana;
- la parte superior del horno;
- la proximidad de un radiador.
El aire
Cada vez que se abre la botella, entra oxígeno.
Este favorece progresivamente la oxidación.
Cierre siempre bien la botella después de usarla.
¿Hay que conservar el aceite de oliva en el frigorífico?
No, por lo general no es recomendable.
Con el frío, el aceite puede enturbiarse o solidificarse parcialmente.
Este fenómeno es natural y reversible: recuperará su aspecto inicial una vez que vuelva a estar a temperatura ambiente.
El frigorífico no mejora su conservación en las condiciones habituales de un hogar.
Un armario fresco, seco y protegido de la luz sigue siendo la mejor opción.
¿Durante cuánto tiempo se puede conservar el aceite de oliva?
El aceite de oliva virgen extra suele ofrecer lo mejor de sí mismo durante los meses posteriores a la cosecha.
La mayoría de los productores indica una fecha de consumo preferente.
Sin embargo, una vez abierta la botella, es preferible consumirlo en los meses siguientes para disfrutar plenamente de su frescura aromática.
¿Cómo reconocer un aceite que ha envejecido?
Con el tiempo, un aceite puede perder progresivamente:
- su intensidad aromática;
- su frescura;
- su equilibrio.
En los casos más avanzados, puede desarrollar un sabor rancio, característico de una oxidación importante.
Descubra cómo reconocer un aceite de oliva virgen extra de calidad.
¿Es importante elegir bien la botella?
Sí.
Los mejores productores suelen utilizar:
- botellas de vidrio oscuro;
- botellas opacas;
- envases metálicos para algunos formatos.
Estos materiales protegen eficazmente el aceite de la luz.
En Casa Montero y Bianchi, envasamos nuestros Aceites Signature en botellas de vidrio negro para preservar al máximo su calidad.
¿Se conserva mejor un aceite rico en polifenoles?
Los polifenoles desempeñan de forma natural una función protectora.
Por lo general, un aceite que contiene más polifenoles resiste mejor la oxidación.
Así, contribuyen a la estabilidad del aceite y, al mismo tiempo, a su perfil aromático.
Descubra el papel de los polifenoles en el aceite de oliva.
Nuestros consejos para el día a día
Para preservar su aceite de oliva:
✔ Guárdelo en un armario.
✔ Cierre siempre la botella después de usarla.
✔ Evite las fuentes de calor.
✔ No compre cantidades desproporcionadas con respecto a su consumo.
✔ Úselo con regularidad: el aceite está hecho para degustarse, no para quedarse olvidado en un armario.
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Nuestros Aceites Signature se elaboran a partir de Manzanilla Cacereña y se envasan en botellas de vidrio negro para limitar su exposición a la luz.
Damos tanta importancia a la conservación como a la producción, para que cada botella exprese plenamente los aromas de su tierra de origen.
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El aceite de oliva virgen extra es un producto vivo.
Bastan unos sencillos gestos para preservar sus aromas, su frescura y su equilibrio.
Al protegerlo de la luz, el calor y el aire, podrá disfrutar plenamente del trabajo realizado desde el olivar hasta su mesa.
Fuentes
- Consejo Oleícola Internacional (COI) – Storage and Preservation of Olive Oil.
- Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC) – Conservación de los aceites alimentarios.
- Consejo Oleícola Internacional – Buenas prácticas para la conservación de los aceites de oliva.
- Boskou D. – Olive Oil: Chemistry and Technology, capítulos dedicados a la oxidación y el almacenamiento.
