No todos los aceites de oliva virgen extra son iguales. Si bien el terruño, el clima o el saber hacer del productor desempeñan un papel esencial, la variedad de aceituna utilizada es uno de los primeros factores que determina el sabor, los aromas y la personalidad de un aceite.

A lo largo de la cuenca mediterránea, se cultivan varios cientos de variedades de aceitunas. Algunas producen aceites suaves y delicados, otras desarrollan mayor intensidad, amargor o frescura vegetal. Cada una posee su propia identidad aromática y sus usos preferentes en la cocina.

Esta guía reúne nuestros artículos dedicados a las principales variedades de aceitunas. En ella descubrirá sus orígenes, sus características gustativas y las especificidades que hacen que cada terruño sea tan rico.

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Las principales variedades de aceitunas

Manzanilla Cacereña: la guía completa de esta rara variedad de aceituna de España

Descubra la historia, el origen, las características y las particularidades de esta emblemática variedad de la Sierra de Gata.

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Aceite de oliva Manzanilla Cacereña: perfil aromático, sabor y usos

Una inmersión en los aromas, el equilibrio y los mejores maridajes culinarios de esta variedad excepcional.

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Arbequina: un aceite de oliva suave y afrutado

Originaria de Cataluña, la Arbequina seduce por su suavidad, su redondez y sus notas a almendra y frutas maduras.

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Picual: la variedad emblemática de Andalucía

Potente, vegetal y naturalmente rica en polifenoles, la Picual es una de las variedades más cultivadas del mundo.

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Hojiblanca: un aceite elegante con notas vegetales

Una variedad equilibrada, apreciada por su frescura, su ligero amargor y sus aromas a hierba recién cortada.

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Cornicabra: una variedad con carácter

Originaria del centro de España, la Cornicabra ofrece aceites intensos, persistentes y particularmente estables.

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Koroneiki: la referencia griega

La gran variedad griega, reconocida por su riqueza aromática y su concentración natural en antioxidantes.

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¿Cómo elegir una variedad de aceituna según sus gustos?

Descubra las principales diferencias entre las grandes variedades mediterráneas y encuentre la que mejor se adapte a su cocina.

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Comparativa de las principales variedades de aceitunas

Arbequina, Picual, Hojiblanca, Cornicabra, Manzanilla Cacereña, Koroneiki... Un cuadro comparativo para comprender sus perfiles aromáticos y sus usos.

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A tener en cuenta: lo que distingue a una variedad de aceituna de otra

No todos los aceites de oliva son iguales, porque no todas las aceitunas son idénticas. Al igual que una variedad de uva para el vino o una variedad de manzana para una fruta, cada tipo de aceituna posee su propia identidad.

Una variedad influye naturalmente en el perfil aromático del aceite: algunas desarrollan notas vegetales intensas, otras sabores más suaves, afrutados o ligeramente especiados.

También determina la riqueza en polifenoles, el equilibrio entre amargor y picante, la estabilidad del aceite a lo largo del tiempo, así como sus usos en la cocina.

Sin embargo, una variedad solo expresa plenamente su potencial cuando se cultiva en su terruño de origen. El clima, los suelos, la altitud y el saber hacer de los productores desempeñan un papel esencial en la expresión de su carácter.

Por último, no existe una "mejor" variedad de aceituna en términos absolutos. Cada una posee su personalidad, su historia y sus cualidades. Son la armonía entre la variedad, el terruño y el trabajo del productor lo que da origen a un gran aceite de oliva.

Comprender las variedades de aceitunas es comprender por qué cada aceite posee una identidad aromática propia.

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Nuestro compromiso

En Casa Montero y Bianchi, hemos decidido dedicar toda nuestra producción a una sola variedad: la Manzanilla Cacereña.

Aunque es menos conocida que otras grandes variedades españolas, es reconocida por la finura de sus aromas, su equilibrio natural y su notable capacidad para expresar los matices de su terruño. Su carácter nos convenció mucho antes de que fuera destacada por los concursos internacionales.

Más que buscar la estandarización, hemos optado por revelar toda la riqueza de una variedad singular, cultivada durante generaciones en la Sierra de Gata. Según el estado de maduración de la cosecha, da lugar a dos expresiones complementarias: un frutado verde, vivo y vegetal, y un frutado maduro, más redondo y delicioso.

Nuestra ambición no es producir todos los tipos de aceite de oliva, sino dar a conocer todo lo que una sola variedad, cuando se cultiva con exigencia en su terruño de origen, es capaz de expresar.

Porque detrás de cada gran aceite de oliva se esconde, ante todo, una variedad y su terruño, y, finalmente, la mano de quienes lo cultivan.