¿Cómo preparar aceitunas de mesa en casa?

Preparar tus propias aceitunas de mesa es un arte milenario que requiere paciencia y experiencia. Si tienes la suerte de tener aceitunas frescas, ¿por qué no te lanzas a esta aventura culinaria? Descubre los pasos para transformar aceitunas amargas en deliciosas aceitunas de mesa, listas para disfrutar.

1. Elige las aceitunas adecuadas

No todas las variedades de aceitunas son aptas para preparar aceitunas de mesa. Opte por variedades con pulpa firme y carnosa , como:

• La manzanilla cacereña
• El Gordal
• La Picholine
• Lucca

Las aceitunas deben recogerse en su punto óptimo de maduración , ya sean verdes (recogidas antes de su plena madurez) o negras (recogidas en su plena madurez).

2. Eliminar la amargura: desamargar

Las aceitunas frescas contienen oleuropeína , un compuesto que las hace muy amargas. Por lo tanto, es necesario eliminar el amargor antes de consumirlas.

Método del agua:

• Coloque las aceitunas en un recipiente grande con agua fría.
• Cambie el agua todos los días durante 10 a 15 días.
• Pruebe periódicamente para comprobar que el amargor ha desaparecido.

Método de sosa cáustica (más rápido pero delicado):

• Prepare una solución de sosa cáustica (concentración del 2 al 3%)
• Remojar las aceitunas durante 8 a 12 horas.
• Enjuague bien con agua limpia durante varios días.

Precaución: La sosa cáustica es un producto peligroso. Manipular con cuidado y usar guantes.

3. Preparar la salmuera

Una vez desamargadas las aceitunas hay que conservarlas en salmuera para aromatizarlas y conservarlas.

Receta de salmuera:

• 1 litro de agua
• 100 g de sal (es decir, concentración del 10%)
• Hierbas opcionales: tomillo, laurel, ajo, hinojo, chile picante, ralladura de limón.

Preparación :

• Hervir el agua con la sal hasta que se disuelva completamente.
• Déjalo enfriar
• Añade las hierbas

4. Pon las aceitunas en frascos.

Coloque las aceitunas desamargadas en frascos de vidrio esterilizados. Añada las hierbas de su preferencia y luego vierta la salmuera fría hasta que las aceitunas queden completamente cubiertas.

Cierra bien los frascos y déjalos reposar al menos un mes antes de disfrutarlos. Cuanto más esperes, más se desarrollarán los sabores.

5. Conservar las aceitunas en aceite de oliva

Para una conservación aún más sabrosa, puedes sustituir la salmuera por aceite de oliva virgen extra .

Método :

• Después de quitarles el amargor, escurrimos bien las aceitunas.
• Colóquelos en un frasco con hierbas (ajo, tomillo, romero, chile picante).
• Cubrir con aceite de oliva virgen extra
• Déjalo macerar durante 2 a 3 semanas antes de disfrutar.

6. Consejos para hacer aceitunas de mesa perfectas

• Paciencia : preparar las aceitunas lleva tiempo, pero el resultado merece la pena.
• Higiene : Utilice frascos esterilizados para evitar cualquier contaminación.
• Hierbas : siéntete libre de experimentar con diferentes hierbas para crear tus propias recetas.
• Almacenamiento : Las aceitunas en salmuera se pueden conservar durante varios meses en un lugar fresco.

Conclusión

Preparar tus propias aceitunas de mesa es una experiencia gratificante que te permite redescubrir los auténticos sabores del Mediterráneo. Tanto si eliges el método con agua como con lejía, la paciencia y el cuidado en cada paso garantizarán aceitunas sabrosas y de alta calidad.

Para realzar tus aceitunas, utiliza un aceite de oliva virgen extra de calidad , como el elaborado con Manzanilla Cacereña de la Sierra de Gata.