Devant un rayon, les bouteilles d'huile d'olive affichent souvent une multitude d'informations :

vierge extra, AOP, première extraction, acidité, origine, variété, récolte…

Toutes ces mentions n'ont pourtant pas la même importance.

Certaines sont strictement réglementées.

D'autres constituent de véritables indicateurs de qualité.

Savoir les interpréter permet de choisir une huile en connaissance de cause.

1. La mention "Huile d'olive vierge extra"

C'est la première information à regarder.

Une huile d'olive vierge extra est obtenue exclusivement par des procédés mécaniques, sans traitement chimique.

Elle doit également répondre à des critères chimiques et sensoriels précis.

Elle ne présente aucun défaut de dégustation.

C'est aujourd'hui la catégorie la plus qualitative des huiles d'olive.

Découvrez comment reconnaître une bonne huile d'olive. 

2. L'origine des olives

Une bonne étiquette indique clairement l'origine.

Elle peut mentionner :

• un pays ;
• une région ;
• parfois une exploitation.

Plus l'origine est précise, plus la traçabilité est généralement importante.

3. La variété d'olive

Toutes les huiles ne proviennent pas des mêmes olives.

Certaines sont des assemblages.

D'autres sont monovariétales, c'est-à-dire produites à partir d'une seule variété.

Chez Casa Montero y Bianchi, toutes nos huiles sont élaborées exclusivement à partir de Manzanilla Cacereña, variété emblématique de la Sierra de Gata.

Découvrez les caractéristiques de la Manzanilla Cacereña.

4. L'AOP

Lorsqu'une huile porte une Appellation d'Origine Protégée, cela signifie qu'elle respecte un cahier des charges précis.

L'AOP garantit notamment :

• une origine géographique ;
• une traçabilité ;
• des méthodes de production contrôlées.

Toutes les huiles ne bénéficient pas d'une AOP.

Découvrez ce que garantit une huile d'olive AOP. 

5. L'extraction à froid

La mention extraction à froid signifie que l'huile a été obtenue à une température maîtrisée (inférieure à 27 °C).

Cette méthode contribue à préserver :

• les arômes ;
• les polyphénols ;
• la fraîcheur du fruit.

Elle est devenue une référence pour les huiles d'olive vierges extra de qualité.

6. L'acidité

C'est probablement la mention la plus mal comprise.

Contrairement à une idée reçue…

Une faible acidité ne se sent pas au goût.

Elle correspond à un indicateur chimique qui renseigne principalement sur l'état sanitaire des olives au moment de leur transformation.

Une acidité faible est généralement le signe :

• d'olives saines ;
• d'une récolte soignée ;
• d'une extraction rapide.

Mais elle ne suffit jamais à juger la qualité d'une huile.

7. La date

Certaines bouteilles indiquent :

• la récolte ;
• la DDM (date de durabilité minimale).

Une huile d'olive est un produit vivant.

Plus elle est dégustée jeune, plus elle exprime ses arômes.

Découvrez comment conserver une huile d'olive vierge extra. 

8. Le conditionnement

Le contenant joue un rôle essentiel.

Les producteurs privilégient souvent :

• le verre sombre ;
• le verre opaque ;
• les bidons métalliques.

Ils protègent l'huile contre son principal ennemi :

la lumière.

Ce qui ne figure pas toujours sur l'étiquette...

Certaines informations sont particulièrement intéressantes lorsqu'elles sont communiquées par le producteur :

• la variété d'olive ;
• le délai entre la récolte et l'extraction ;
• les analyses (acidité, polyphénols…) ;
• le profil aromatique ;
• les récompenses obtenues ;
• les conseils d'utilisation.

Ces éléments témoignent souvent d'une véritable démarche de transparence.

Une bonne étiquette raconte une histoire

Une belle bouteille ne suffit pas.

Une bonne étiquette doit permettre de comprendre :

• d'où vient l'huile ;
• comment elle a été produite ;
• quelle variété a été utilisée ;
• quel terroir elle exprime.

Elle est la carte d'identité de l'huile.

Casa Montero y Bianchi

Nos Huiles Signature mentionnent notamment :

✓ la variété Manzanilla Cacereña ;

✓ l'AOP Gata-Hurdes ;

✓ l'extraction à froid ;

✓ le profil aromatique (Fruité Vert ou Fruité Mûr) ;

✓ une production limitée ;

✓ nos distinctions internationales.

Parce que nous pensons qu'une grande huile mérite une information claire et transparente.

Découvrez nos Huiles Signature. 

Lire une étiquette d'huile d'olive, c'est apprendre à reconnaître le travail qui se cache derrière une bouteille.

Au-delà des mentions obligatoires, certaines informations permettent d'identifier une véritable démarche de qualité : une origine clairement indiquée, une variété identifiée, une extraction soignée, une AOP ou encore un conditionnement adapté.

En prenant quelques instants pour observer ces éléments, choisir une huile devient beaucoup plus simple… et beaucoup plus éclairé.

Sources

• Règlement (UE) n° 2022/2104 relatif aux normes de commercialisation de l'huile d'olive.
• International Olive Council (IOC) – Normes internationales applicables aux huiles d'olive.
• Commission européenne – Appellations d'Origine Protégée (AOP) et étiquetage des denrées alimentaires.
• Consejo Regulador AOP Gata-Hurdes.
• Ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation (Espagne).