Dégustation produit
Aspect olfactif : intensité nette, herbacée. Nez franc sur la feuille d’olivier, herbe coupée, amande verte et tomate. Touches secondaires de pomme verte et de figuier.
Saveur en bouche : attaque fraîche, ample, avec une amertume modérée bien équilibrée. Les notes herbacées dominent, soutenues par des nuances de carthame, artichaut cru et peau de banane.
Ardence : progressive mais persistante, typique du fruité vert bien travaillé. Picotement élégant au fond de gorge, témoignant d’un bon taux de polyphénols.
Harmonie : profil vibrant, structuré, qui exprime la force du terroir de montagne. Parfait sur crudités, salades, poissons crus, gaspacho ou légumes grillés
Composition
100% Manzanilla Cacereña - AOP Sierra de Gata -Hurdes
Acides gras (100 g d’huile)
Acide oléique (mono-insaturés) : 72–75 %
Acides saturés : 12–14 %
Acides poly-insaturés : 8–10 %
Polyphénols : 500–800 mg/kg; Valeurs hautes, grâce à une récolte précoce.
Vitamine E (α-tocophérol) : env. 12–15 mg/100 g
Fabrication
Transformation des olives en moins de 6 heures après récolte pour conserver leurs propriétés organoleptiques et nutritionnelles.
Première pression uniquement.
Pressage à froid.
Le moulin de pressage est à 11 km de notre exploitation. il dispose d'installations modernes permettant d'obtenir les meilleures qualité d'huiles sans résidus ou impuretés.
Le pressage est individualisés : le système est nettoyé et les filtres sont nettoyés pour notre transformation.
Le moulin a reçu en 2017 le titre de meilleur moulin d'Espagne
Les résidus du broyage sont réutilisés en biomasse pour l'agriculture.
Les eaux utilisés dans le procédé de transformation sont retraités dans l'usine.
Packaging
- Bouteille en verre opaque
- Bouchon verseur plastique
- Capsule de fermeture à vis en aluminium
- Etiquette produit papier
Le produit vendu à l'unité est livré brut dans son carton de transport
