Avant d'être une gastronomie reconnue, la cuisine d'Estrémadure fut longtemps une cuisine de nécessité. Les années post-guerre civile furent marquées par l'absence de tout dans les cuisines de la Sierra de Gata et de la Hurdes. Les femmes furent d'une grande ingéniosité pour continuer à nourrir avec dignité leurs familles.

Découvrez ces recettes héritées des campagnes espagnoles, où les femmes transformaient plantes sauvages, herbes, pain rassis, légumes oubliés ou écorces en repas parfois unique de la journée grâce à quelques ingrédients essentiels, dont l'huile d'olive.

Nous souhaitons rendre un hommage appuyé à leur créativité, à leur résilience et à une cuisine où rien ne se perdait.